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旅游用品通常不包括裁纸刀，而裁纸刀是否属于管制刀具，这取决于具体的刀具类型和特点。

管制刀具是指被法律限制生产、销售、携带的刀具，通常包括匕首、三棱刮刀等危险刀具，普通的裁纸刀不属于管制刀具的范畴，可以被用于日常切割纸张等轻度工作，如果裁纸刀的刀片过长、过大，或者有尖锐的角度和边缘，可能会被归为管制刀具。

判断旅游用品中的裁纸刀是否属于管制刀具需要根据具体的刀具情况进行判断，建议在出行前咨询相关机构或旅行社，以确保携带的物品符合规定。